Tijuana — Gastronomía
Escena gastronómica y Baja Med
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De la ensalada César a los food trucks de autor, Tijuana se ha convertido en una de las capitales gastronómicas de México y en la cuna de la cocina Baja Med.
Historia
La fama culinaria de Tijuana arranca con la ensalada César, creada el 4 de julio de 1924 por el restaurantero ítalo-americano Caesar Cardini en su local de la Avenida Revolución. El plato se preparaba en la mesa frente al comensal, costumbre que el restaurante Caesar's mantiene hasta hoy. De ahí en adelante, la cocina de la ciudad se forjó en el cruce constante de influencias entre México y Estados Unidos.
En las últimas dos décadas, un grupo de cocineros locales impulsó la corriente conocida como Baja Med, que combina técnicas mediterráneas y asiáticas con productos del Pacífico, del desierto y del cercano Valle de Guadalupe. Al mismo tiempo, la comida callejera se profesionalizó: los food trucks y colectivos gastronómicos llevaron los tacos y los mariscos a un nivel de cocina cuidada que puso a Tijuana en el mapa culinario internacional.
Qué ver y hacer
Una visita gastronómica puede empezar en Caesar's, en plena Avenida Revolución, para probar la ensalada original preparada en la mesa. De ahí conviene saltar a la comida callejera: los tacos de pescado y de camarón al estilo Ensenada, los tacos de adobada, los mariscos y la carne asada norteña son imprescindibles. Tijuana es una ciudad para comer en la calle sin miedo y con criterio.
Para concentrar la experiencia, el colectivo Telefónica Gastro Park, sobre el bulevar Agua Caliente, reúne varios food trucks de cocineros reconocidos en un mismo patio, con cerveza artesanal incluida. Es el lugar donde varios chefs de la ciudad despegaron y un buen sitio para probar de todo en una sola visita. La escena cambia rápido, así que vale la pena preguntar a los locales por lo más reciente.
Referencias